Кілька спекотних місяців — і попит на холодні напої злітає вгору. Квас у цьому сенсі займає особливе місце: це не просто напій, а звична смакова асоціація з літом, яку не витіснили ні лимонади, ні енергетики. Бізнес сезонний, але при правильній організації — рентабельний і швидко окупний.
У цьому матеріалі — два напрямки: власне виробництво квасу і простіший варіант для старту — продаж готового квасу з кегів. Плюс актуальна юридична база без застарілих порад про неіснуючі документи.
Два формати бізнесу: виробництво або дистрибуція
Перш ніж рахувати бюджет, визначтеся з форматом. Це принципово різні моделі за рівнем вкладень, складністю та вимогами до дозволів.
- Власне виробництво квасу — вищі вкладення, складніше оформлення, але і вища маржинальність. Потрібен цех, обладнання, система ХАССП, дозвіл Держпродспоживслужби.
- Продаж готового квасу з кегів — простий старт. Купуєте кеги з квасом у місцевої пивоварні або виробника, ставите рол-бар у людному місці, продаєте в розлив. Мінімальний поріг входу.
Для першого сезону більшість підприємців обирають другий формат: менше ризиків, швидший старт, можливість протестувати локацію і попит без великих вкладень.
Формат 1. Власне виробництво квасу
Технологія виробництва
Хлібний квас — напій з коротким терміном зберігання. Неосвітлений квас зберігається максимум 3 дні, освітлений — до 7 днів. Це означає, що виробництво має бути чітко прив’язане до обсягів збуту: великі заготівлі наперед не мають сенсу.
Основні етапи виробництва:
- Приготування квасного сусла. У ємності змішують цукровий сироп і квасний концентрат. Після ретельного перемішування додають 10% гарячої води (не нижче 80°C), потім доливають прохолодною водою до потрібного об’єму. Отримане квасне сусло готове до бродіння.
- Бродіння. До сусла додають відповідну кількість дріжджів, ємність закривають гідрозатвором — спеціальним пристроєм, який випускає вуглекислий газ і не допускає потрапляння кисню. Тривалість бродіння залежить від температури приміщення, але не рекомендується тримати квас у цій стадії більше двох діб.
- Освітлення — за бажанням виробника. Збільшує термін зберігання готового продукту.
- Доброджування. Квас залишають на подальше доброджування — не більше доби. Після цього продукт фільтрують, розливають у тару і реалізують.
Обладнання для міні-цеху
- бродильно-купажний апарат або бродильні ємності з нержавіючої сталі
- гідрозатвори на ємності
- фільтраційне обладнання
- обладнання для розливу і укупорки
- холодильне обладнання для зберігання готової продукції
- санітарне обладнання для миття і дезінфекції
Юридичне оформлення виробництва
Виробництво харчових напоїв в Україні підлягає серйозному регулюванню. Ось що потрібно оформити:
- Реєстрація ФОП або ТОВ через застосунок “Дія” або Центр надання адміністративних послуг. Рекомендований КВЕД: 11.07 — Виробництво безалкогольних напоїв, мінеральних та інших вод у пляшках.
- Впровадження системи ХАССП (НАССР) — обов’язкова вимога для всіх підприємств харчової галузі в Україні. Це система управління безпекою харчових продуктів, яка передбачає аналіз ризиків і контроль критичних точок виробничого процесу.
- Отримання експлуатаційного дозволу від Державної служби з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів (Держпродспоживслужба).
- Декларування або сертифікація продукції — залежно від обсягів і каналів збуту.
- Медичні книжки для всіх співробітників, задіяних у виробництві.
Торгові патенти в Україні скасовано ще у 2015 році. Якщо в якомусь джерелі ви зустрічаєте пораду “отримати торговий патент” — матеріал застарілий і не заслуговує на довіру.
Формат 2. Продаж готового квасу з кегів — простий старт
Це найдоступніший варіант для першог
Дієві способи економії грошей: покупка в торгових точках