Відповідь за 30 секунд: щоб відкрити невелику кав’ярню формату «кава з собою» + 6 місць у житловому районі чи біля метро Києва, потрібно закласти 0,6–1,0 млн грн (з буфером 150–250 тис.). Беззбитковість — приблизно 76 чеків на день при середньому чеку 110 грн (на 3 групі). Окупність у базовому сценарії — 18–22 місяці. Це робоча модель, а не гарантія. Цифри залежать від локації, трафіку, цін постачальників, групи єдиного податку і того, чи стоїте ви самі за баром.
Дата підготовки: 21 жовтня 2026. Оновлюватимемо матеріал при зміні ставок оренди, податкових норм чи появі нових даних. Ми не гарантуємо окупність.
Для якого формату рахуємо
Ми не говоримо про «кав’ярню взагалі». Ось точні рамки моделі:
- Площа 35 м²
- Формат «кава з собою» + 6 посадкових місць
- Житловий район або біля метро (не Хрещатик і не туристичний центр)
- Робота 7 днів на тиждень, 8:00–21:00
- ФОП 3 групи (консервативний варіант; див. порівняння з 2 групою нижче)
Усі розрахунки нижче побудовані саме під цей формат. Якщо у вас інша площа, інший район або інша модель (повноцінна кав’ярня з кухнею), цифри будуть іншими.
Важливо: частина вхідних даних — з відкритих джерел, частина — наші припущення. Припущення позначені окремо. Перед рішенням замініть їх на реальні комерційні пропозиції постачальників і актуальні ставки оренди. Податкові та дозвільні норми обов’язково звіряйте з бухгалтером.
Стартові вкладення
Нижче — дві колонки: «економ» і «база». Базовий варіант — наша робоча модель.
| Стаття | Економ | База |
|---|---|---|
| Кавомашина | 90 000 | 160 000 |
| Кавомолки | 30 000 | 60 000 |
| Холодильне обладнання | 25 000 | 45 000 |
| Фільтрація води, льодогенератор, блендер | 15 000 | 35 000 |
| Дрібне обладнання, посуд | 15 000 | 25 000 |
| Ремонт і оформлення | 100 000 | 175 000 |
| Меблі | 20 000 | 40 000 |
| Вивіска, брендинг | 10 000 | 25 000 |
| Резервне живлення | 50 000 | 90 000 |
| Депозит оренди (2 міс.) | 50 000 | 60 000 |
| Реєстрація, ПРРО, дозвільні | 10 000 | 15 000 |
| Перша закупівля | 20 000 | 30 000 |
| Запуск і реклама | 15 000 | 30 000 |
| Навчання персоналу | 5 000 | 15 000 |
| Разом | 455 000 | 805 000 |
До цієї суми обов’язково додайте буфер на збитковий розгін — 150–250 тис. грн. Реальна потреба в грошах — 0,6–1,0 млн грн.
Що майже завжди пропускають у чужих статтях:
- резервне живлення (генератор / інвертор + АКБ);
- депозит оренди;
- буфер на перші місяці розгону.
Без цих трьох пунктів картинка виглядає красивішою, але грошей часто не вистачає.
Юридичний мінімум (що ховається за рядком «реєстрація, ПРРО, дозвільні»)
Короткий перелік кроків (на основі консультацій, частина матеріалів старша за 2026 рік — обов’язково перевірте з бухгалтером або юристом на момент відкриття):
- КВЕД. Якщо ФОП готує й продає лише кавові напої, достатньо КВЕД 56.30. Якщо продаєте ще й випічку та десерти (типовий формат «кава з собою»), логічно зареєструвати обидва — 56.30 і 56.10.
- Реєстрація потужностей. Заяву на реєстрацію потужностей оператора ринку харчових продуктів подають до Держпродспоживслужби не пізніше ніж за 10 календарних днів до початку роботи. Експлуатаційний дозвіл для простого громадського харчування зазвичай не потрібен, але реєстрація потужностей обов’язкова.
- ПРРО. Реєстрація програмного реєстратора розрахункових операцій і фіскалізація. Важливий нюанс: якщо клієнтів обслуговує і видає чеки найманий продавець (бариста), касиром на ПРРО має бути зареєстрований саме він, а не ФОП.
- Реєстрація ФОП і вибір групи єдиного податку.
- Вимоги до приміщення: відповідність санітарним і пожежним нормам, наявність водопостачання, каналізації, можливості для відходів.
Точний список залежить від району та типу приміщення. Закладіть час і гроші на консультацію.
Група 2 чи 3: потенційно важлива розвилка
Усі основні таблиці нижче пораховані на 3 групі (консервативний варіант). За консультаціями, для кав’ярні з відповідними КВЕД ФОП може працювати на 2 групі.
Для 2 групи у 2026 році (орієнтовно): єдиний податок 1 729,40 грн + військовий збір 864,70 грн фіксовано на місяць + ЄСВ 1 902,34 грн. Ліміт доходу — 7 211 598 грн на рік.
| 3 група | 2 група | |
|---|---|---|
| Податки ФОП, база (грн/міс) | 21 702 | ~4 496 |
| Операційний прибуток, база | 45 498 | ~62 704 |
| Прибуток, песимістичний | −41 502 | ~−33 296 |
| Прибуток, оптимістичний | 167 298 | ~197 104 |
| Беззбитковість (чеків/день) | ~76 | ~70 |
| Окупність (сталий режим) | ~18 міс. | ~13 міс. |
Різниця суттєва. Проте ми не підтверджували всі можливі обмеження 2 групи саме для вашого випадку (кількість найманих працівників, види діяльності, вплив майбутніх змін щодо ПДВ). Перед вибором групи обов’язково проконсультуйтеся з бухгалтером. Якщо 2 група доступна без обмежень — модель стає помітно привабливішою.
Місячна економіка: три сценарії (3 група)
| Песимістичний | Базовий | Оптимістичний | |
|---|---|---|---|
| Чеків на день | 60 | 100 | 150 |
| Середній чек | 100 | 110 | 120 |
| Виторг | 180 000 | 330 000 | 540 000 |
| Собівартість (35%) | 63 000 | 115 500 | 189 000 |
| Еквайринг (1%) | 1 800 | 3 300 | 5 400 |
| ЄП + ВЗ + ЄСВ ФОП | 12 702 | 21 702 | 34 302 |
| Оренда | 30 000 | 30 000 | 30 000 |
| Комунальні й паливо | 8 000 | 8 000 | 8 000 |
| ФОТ з податками | 88 000 | 88 000 | 88 000 |
| Бухгалтерія, маркетинг, інше | 18 000 | 18 000 | 18 000 |
| Операційний прибуток | −41 502 | 45 498 | 167 298 |
Структура витрат у базовому сценарії (% від виторгу, 3 група)
| Стаття | % виторгу |
|---|---|
| Собівартість | 35% |
| ФОТ з податками | 27% |
| Оренда | 9% |
| Податки ФОП | 7% |
| Інше й комунальні | 8% |
| Еквайринг | 1% |
| Прибуток | ~14% |
Висновок: найбільша постійна стаття витрат — зарплати, а не оренда. Саме тому економія на персоналі (або робота власника за баром) дає сильніший ефект, ніж пошук дешевшого приміщення на кілька доларів за метр.
Юніт-економіка однієї чашки капучино
За відкритими даними середня ціна еспресо в Україні у вересні 2026 року становила близько 46 грн. Капучино зазвичай дорожчий на 40–50%, тобто орієнтовно 64–69 грн по країні. 70–80 грн — можливий діапазон для Києва залежно від району та формату. Ми показуємо приклад на 70 грн (ближче до середнього) і рекомендуємо зібрати прайси 8–10 кав’ярень саме у вашому районі.
| Стаття | грн |
|---|---|
| Ціна продажу | 70,0 |
| Зерно (18 г × 800 грн/кг) | 14,4 |
| Молоко (180 мл × 42 грн/л) | 7,6 |
| Стакан і кришка | 7,0 |
| Цукор, серветки, сироп | 1,5 |
| Собівартість | 30,5 (~44%) |
| Еквайринг 1% | 0,7 |
| Маржа до постійних витрат | 38,8 (~55%) |
Примітка: ціни на зерно й молоко — наші припущення. Підставте актуальні ціни свого постачальника. Для еспресо й американо собівартість буде нижчою. Якщо у вашому районі капучино стабільно продається по 80 грн, маржа зросте.
Беззбитковість і окупність
Точка беззбитковості (3 група): приблизно 252 000 грн виторгу на місяць. Це ≈ 76 чеків на день при середньому чеку 110 грн. На 2 групі беззбитковість знижується приблизно до 70 чеків.
Окупність при стартових 805 тис. грн (3 група):
- на сталому режимі — близько 18 місяців;
- з урахуванням розгону (у нашій моделі перші два місяці збиткові: 50% і 65% від бази, третій — 80%) — близько 22 місяців.
На 2 групі окупність на сталому режимі скорочується приблизно до 13 місяців.
Якщо власник сам стоїть за баром замість найманого бариста на 15 змін, прибуток зростає приблизно на 33 000 грн на місяць, а окупність скорочується ще сильніше. У цьому випадку «прибуток» фактично є його зарплатою.
Що найбільше впливає на прибуток
| Зміна | Ефект на прибуток (на місяць) |
|---|---|
| +10 чеків на день | +19 140 грн |
| +10 грн до середнього чека (при 100 чеках) | +17 400 грн |
| +1 п. п. собівартості | −3 300 грн |
| Оренда +$5/м² | −7 350 грн |
Трафік і середній чек важать значно більше, ніж економія на плитці чи меблях.
Локація й оренда в Києві
За даними UTG (7 серпня 2026, Інтерфакс), реальні договірні ставки на ліквідні фасадні приміщення стріт-рітейлу в центрі Києва становлять приблизно $15–30 за кв. м залежно від магістралі, трафіку та наявності генератора чи укриття.
У нашій моделі:
- курс 42 грн/$;
- оренда ~$20/м² → 30 000 грн на місяць за 35 м².
Практичне правило: оренда не повинна перевищувати 10% прогнозного виторгу. У базовому сценарії вона становить близько 9%.
Як порахувати трафік самому:
- Виберіть 2–3 потенційні локації.
- Порахуйте прохожих у пікові години (ранок 8:00–10:00, обід, вечір) протягом кількох будніх і вихідних днів.
- Оцініть, який відсоток може стати вашими клієнтами. Це гіпотеза, яку перевіряєте особисто — універсальних коефіцієнтів немає.
Податки й ризик ПДВ
ФОП 3 групи платить:
- 5% єдиного податку з доходу;
- 1% військового збору;
- мінімальний ЄСВ 1 902,34 грн на місяць.
Ліміт доходу на 2026 рік — 10 091 049 грн.
Важливий ризик: ПДВ для ФОП. Мінфін оприлюднив перший проєкт з порогом 1 млн грн у грудні 2025 року, у березні 2026 Рада відхилила його в першому читанні, пізніше з’явилася друга версія, а у вересні подано законопроєкт № 16037 про адміністрування ПДВ для ФОП. Станом на жовтень 2026 обов’язкової реєстрації «єдинників» за знайденими публікаціями немає, але тема лишається в порядку денному (можливі зміни з 2027 року). У нашій моделі річний виторг становить 2,2 млн (песимістичний), 4,0 млн (базовий) і 6,5 млн грн (оптимістичний). Поріг 1 млн перевищено в усіх сценаріях, 4 млн — лише в оптимістичному.
Ілюстративний розрахунок для базового сценарію (припущення: ціни не змінюються, увесь вхідний ПДВ припадає на собівартість, оренда без ПДВ, ставка ЄП 3% на виторг без ПДВ): прибуток падає з ~45 до ~18 тис. грн на місяць. Щоб це компенсувати, потрібне підняття цін приблизно на 8–9%.
Перед відкриттям обов’язково перевірте актуальний стан законодавства з бухгалтером. Норми змінюються.
Інші податкові особливості:
- ЄП береться з виторгу, а не з прибутку. Збиткова кав’ярня все одно платить податок.
- На зарплату найманих працівників — ПДФО 18% + ВЗ 5% + ЄСВ 22% роботодавця (перевірте з бухгалтером актуальні ставки).
Світло й безпека
Ризик відключень світла в Києві реальний, тому закладіть резервне живлення в бюджет. Кавомашина потребує стабільного і потужного живлення.
Варіанти (орієнтовні суми з таблиці CAPEX):
- інвертор + акумулятори (від ~50 тис. грн);
- бензиновий/дизельний генератор (50–90 тис. грн + паливо) — у орендованому приміщенні потрібен дозвіл орендодавця;
- комбіновані рішення.
Окремо оцініть наявність укриття поблизу і як комендантська година впливає на вечірній трафік у вашому районі.
Перевірка моделі реальними закладами
Нижче — дані трьох діючих закладів за словами консультанта з відео (youtu.be/xYD-FASjpT8). Дані самозвітні, не підтверджені документами, місто і точний рік не вказані. Автор сам зазначає, що показує лише успішні приклади, а є й заклади з касою 500 тис. і мінусом. Чеки закладу 2 (~198 на день) розраховані нами (≈35 600 чеків / ~180 днів); автор плутає формулювання «шість місяців» і період «1 червня – 31 грудня».
| Заклад 1 | Заклад 2 | Заклад 3 | Наша база | |
|---|---|---|---|---|
| Виторг на місяць | 283 тис. | 630 тис. | 733 тис. | 330 тис. |
| Чеків на день | 103 | ~198 | суперечливі дані | 100 |
| Середній чек | 93 | 106 | суперечливі дані | 110 |
| Людей на зміні | 1 | 2 | 2 | 1 + помічник |
| Чистий прибуток | ~70 тис. | ~200 тис. | ~150 тис. | 45 тис. |
| Маржа | ~25% | ~32% | ~20% | ~14% |
Що корисно:
- Середній чек 93–106 грн близький до нашого припущення 100–110 грн.
- Маржа цих закладів (20–32%) вища за нашу базу (~14%), бо це відібрані успішні точки; наша база консервативніша.
- Перехресна перевірка: без помічника наша база дала б ~67 тис. прибутку (≈20%), що близько до закладу 1 (~70 тис. при схемі «одна людина на зміні»).
- У закладу 1 оренда 22–25 тис. і комуналка ~10 тис. проти наших 30 і 8 тис. — різниця в постійних витратах помітна.
Це ілюстрація, а не статистика. Стартових вкладень і періоду розгону в цих даних немає. Місто не вказано, тож це не обов’язково Київ.
Три типові помилки з цифрами
- Не закладають буфер на розгін. У нашій моделі перші два місяці збиткові. Хто відкривається без запасу — ризикує закритися раніше, ніж вийде на операційну прибутковість.
- Рахують оренду як «єдину велику витрату». Як видно зі структури витрат, ФОТ часто більший за оренду.
- Беруть середній чек «як у центрі». Реальні приклади з відео показують 93–106 грн. У житловому районі 100–110 грн — уже добрий результат. 150+ грн потребують сильного трафіку або сильного меню.
Чекліст перед підписанням оренди
- Реальний трафік порахований особисто (не «мені сказали»)
- Оренда ≤ 10% від прогнозного виторгу
- Є місце під генератор / інвертор і дозвіл орендодавця на його використання
- Укриття в радіусі 5–7 хвилин пішки
- Договір оренди з чіткими умовами індексації і дострокового розірвання
- Потужність електромережі достатня для кавомашини + холодильників + кондиціонера
- Є план Б на випадок відключень світла довше 4–6 годин
Простий калькулятор
Візьміть таблицю сценаріїв і замініть:
- кількість чеків на день
- середній чек
- оренду
- ФОТ
- групу єдиного податку (якщо підтвердите можливість 2 групи)
Формула приблизного операційного прибутку (3 група):
Виторг − собівартість 35% − еквайринг 1% − податки ФОП − оренда − комунальні − ФОТ − інші витрати
Для зручності зробіть власну таблицю в Google Sheets або Excel і збережіть у закладки. Це дає змогу швидко перевіряти різні локації.
Коли відкриватися не варто
- Немає власних або позикових грошей з запасом мінімум 150–250 тис. грн понад «красивий» CAPEX.
- Локація дає менше 70–80 потенційних чеків на день навіть у хорошому сценарії.
- Оренда вже зараз більше 12–13% від реалістичного виторгу.
- Ви плануєте повністю делегувати управління з першого дня без досвіду в операційці.
FAQ
Скільки реально потрібно грошей «на руки»?
0,6–1,0 млн грн, якщо рахувати чесно (з буфером 150–250 тис. і резервним живленням).
Чи можна вкластися від ~450 тис.?
Теоретично — так (мінімальний CAPEX за таблицею без буфера), якщо брати вживане обладнання, мінімальний ремонт і працювати самому. Ризик дуже високий.
Яка окупність у діючих закладів?
У публічних прикладах успішних точок маржа може бути 20–32%, але стартові вкладення і період розгону там зазвичай не розкривають. Наша модель дає 18–22 місяці на базовому сценарії (3 група) або ~13 місяців на 2 групі.
Чи варто відкривати в 2026 році?
Якщо є сильна локація, запас грошей і готовність перші місяці стояти за баром — так. Якщо розрахунок «вийде само» — ні.
Як ми рахували
Джерела та дати:
- UTG / Інтерфакс — договірні ставки на фасадні приміщення стріт-рітейлу в центрі Києва ($15–30/м²), 7 серпня 2026
- Середні ціни на еспресо в Україні (~46 грн у вересні 2026; капучино зазвичай +40–50%) — dengi.ua та інші відкриті огляди
- Податкові норми ФОП 2 і 3 групи та ЄСВ на 2026 рік
- Вакансії бариста в Києві (сайти пошуку роботи)
- Порівняння з даними діючих закладів — відео youtu.be/xYD-FASjpT8 (самозвітні цифри, місто не вказано)
- Стан законопроєктів щодо ПДВ для ФОП — публікації 2025–вересня 2026 (відхилення попереднього проєкту, поточні законопроєкти про адміністрування)
- Юридичні нюанси (КВЕД, реєстрація потужностей, ПРРО) — консультаційні матеріали (зокрема 7eminar); частина може бути старшою за 2026 рік
Наші припущення (потребують заміни на реальні КП):
- оренда $20/м²
- собівартість у середньому 35% (капучино при ціні 70 грн ~44%)
- зарплати бариста 1 400 грн/зміна + помічник на піки
- вартість обладнання та ремонту в діапазонах «економ/база»
- можливість 2 групи (потребує окремого підтвердження)
Дата підготовки матеріалу: 21 жовтня 2026. Оновлюватимемо при зміні ставок оренди, податкових норм (зокрема ПДВ і груп єдиного податку) чи появі нових перевірених даних. Це модель для конкретного формату. Замінюйте припущення на ваші реальні цифри і консультуйтеся з бухгалтером щодо податків та дозвільних процедур.