Деколи люди, які є шанувальниками східної кухні, які вміють і бажають розпочати прибутковий бізнес, вирішують відкрити заклад, де такі ж цінителі сходу зможуть скуштувати східну екзотику. І тут відповіді на запитання “Як відкрити суші-бар?” будуть дуже доречними.
І справді, незважаючи на те, що суші-барів на ринку харчування зараз досить багато, відкрити свій, який не стане одним з, а виділиться серед існуючих, передбачає ретельний продуманий підхід, і стратегію розвитку, про що й йтиметься у статті.
Насамперед слід визначитися з основним клієнтом, на якого спрямовані послуги закладу.
Статистика показує, що найчастіше такі заклади відвідують представники середнього та високого статку, у середньому віку від п’ятнадцяти до тридцяти п’яти років.
Визначившись із споживачем, слід підбирати відповідне розташування бару, а також інтер’єр та пропоноване меню.
Японська кухня сьогодні приваблює багатьох людей, але варто пам’ятати, що її прибутковість це справа сезонна. І пов’язано це в основному з тим фактом, що влітку переважна більшість потенційних відвідувачів їде на відпочинок і це потрібно враховувати при складанні бізнес-плану.
Також не можна залишити без уваги і наступні пункти.
Основна стратегія та маркетинг
Перед відкриттям свого суші-бару слід приділити час, щоб зайнятися моніторингом подібних закладів. Вивчити концепції та формати конкурентів, розташованих у тому самому районі, де планується відкриття свого. Правильно обрана стратегія та концепція закладу забезпечить успіх розпочатої справи.
Основною родзинкою може стати сувора відповідність Японським традиціям, а можливо навпаки, поєднання японського та слов’янського колориту.
Вибір приміщення
Основними параметрами для правильного вибору приміщення, де буде розташований суші-бар, можна назвати наступними:
- – приміщення має розташовуватись там, де є постійний потік людей. Це може бути неподалік торгових центрів або великої групи офісів, які обслуговують клієнтів;
- – Відсутність конкурентів в окрузі, де планується розташувати суші-бар теж стане великим плюсом;
- – Не маловажливим фактором є наявність транспортної розв’язки, користуючись якою потенційний клієнт буде частим відвідувачем.
Як тільки з вибором приміщення буде покінчити, варто задуматися про дозвіл, який можуть дати перевіряючі органи. Попередньо буде не зайвим знайомство із законами та документами, необхідними для відкриття бізнесу.
Купівля обладнання
Хоча японська кухня досить проста в приготуванні і не вимагає великих витрат на собівартість продуктів, на обладнанні все ж таки доведеться розщедритися. За правильно побудованої роботи бару витрати зможуть окупитися вже в перший рік.
Мінімальний список необхідного обладнання для приготування традиційного меню японської кухні:
- вітрина для зберігання суші, яка називається суші-кейс,
- рисоварка,
- спеціальні холодильники,
- термоси, що дозволяють зберігати вже приготовлений рис,
- посуд і столові прилади.
- Якщо планується приготування супів, до списку необхідного обладнання потрібно додати і плиту.
Підбір персоналу
Компетентна команда – це ще одна запорука успіху! Саме люди, які працюють у суші-барі, забезпечать і настрій та позитив для відвідувачів, що так необхідно.
Найскромніший список працівників невеликого суші-бару повинен включати:
- – кухарі-сушиста насамперед, оскільки ця людина є ключовою у приготуванні східних страв;
- – помічника кухаря, без якого не вдасться всі замовлення виконати у строк;
- – офіціанти;
- – бухгалтер, який займається всіма фінансовими справами бару, а також відповідає за податкові та інші зовнішні зв’язки;
- – адміністратор, який контролюватиме весь процес, пов’язаний із обслуговуванням клієнтів.
Складання меню
Одним із найважливіших складових суші-бару є меню. Більшість відвідувачів мають на меті познайомитися з ще не відомою ним кухнею, або побалувати себе улюбленими східними стравами, тому всі запропоновані в меню страви мають бути приголомшливими. А найкращими стравами допоможуть стати лише свіжі продукти, тому робота з постачальниками також не на останньому місці.
Здійснення угоди – покрокова інструкція
