Засновниці Марина Гусак і Ліза Глотова розповіли про рожевий фасад, венеційські люстри, дворічний ремонт і плани на Варшаву та Париж.
Через місяць після відкриття другої київської NAMELAKA на Великій Васильківській, 51 черга біля кондитерської не зменшується — у вихідні очікування сягає трьох годин. Андрій Федорів зустрівся із засновницями бренду за 15 хвилин до чергового відкриття й записав другий випуск про те, як народжувалося нове місце.
Загальна площа закладу разом із виробництвом — близько 550–600 м². Будівництво тривало два роки в активній фазі, дедлайн відкриття переносився рівно на рік. Фінальні інвестиції засновниці не розкривають, але натякають: «дві закордонні NAMELAKA» — саме так вони оцінюють витрати. За ринковими мірками висококласного ресторану (2 000–3 000 € за м²), йдеться приблизно про 1,5–2 млн євро.
Ключовим джерелом фінансування будівництва став дубайський філіал, що за попередній рік виріс на 45%. Саме звідти оплачувались закупівлі за кордоном.
Читайте також
«Наш Дубай тримав наші рожеві штанці, поки ми тут усе будували», —
Марина Гусак, співзасновниця NAMELAKA
Рожевий фасад і хейт. Рішення пофарбувати перший поверх у рожевий колір викликало хвилю критики після відкриття — хоча фасад стояв рожевим уже пів року і ніяк не привертав уваги. Засновниці стверджують, що будинок не має охоронного статусу, а до їхнього приходу перебував у поганому стані. Компанія анонсувала амбітний план: за власний кошт відреставрувати весь будинок — прибрати хаотичні кондиціонери, вирівняти балкони, утеплити квартири мешканців.
Деталі, за якими стоять місяці роботи. П’ять видів натурального мармору, арки за зразком паризького Ritz, кастомний посуд Villeroy & Boch з власним дизайном і роком заснування 2019, муранські дзеркала і бра, знайдені на вінтажних ринках у Ліллі. Люстри виготовили у Венеції — але через помилку з пігментом привезли коричнево-помаранчевими. Після відеодзвінка із власником компанії, де команда показала весь концепт, виробник переробив їх безкоштовно.
Шпалери Gucci у туалетах — ще одна показова історія. Дизайнери кілька місяців вели переговори з брендом, але коли з’ясувалось, що поклеїти їх на вигнуту стелю фізично неможливо, художники вручну відтворили малюнок штукатуркою — включно з кожною бабкою.
«Люди навіть плачуть — кажуть, що це їхнє місце сили. Символ життя для Києва»
— Ліза Глотова, співзасновниця NAMELAKA
Команда і мотивація. У мережі працює близько 300 людей. Права рука засновниць на момент зйомок відпрацювала 43 дні поспіль без вихідних. Шеф-кухарка мережі Леся відкривала ще першу NAMELAKA на Подолі. Тост «від Максима» — топова позиція і в Києві, і в Дубаї — придумав колишній офіціант, який зараз служить у Третій штурмовій бригаді; весь прибуток від страви іде на допомогу підрозділу.
Що далі. Відкриття на Великій Васильківській не розвантажило Поділ — черги там стали ще більшими. Наступним кроком засновниці називають Варшаву: великий ринок зі схожими смаковими вподобаннями і значна українська діаспора. Після — Париж і Лондон.
«Шубка для балона — це діагноз. Але це діагноз успіху»
— Андрій Федорів, після екскурсії кондитерською